厨余垃圾包括：食材废料、剩菜剩饭、果皮果核等。

1. 食材废料：这包括日常生活中剩下的蔬菜、水果残渣，如叶子、根茎等。它们在处理时往往需要剔除的部分，都属于厨余垃圾。这些食材废料含有丰富的有机物，可以通过堆肥等方式进行再利用。

2. 剩菜剩饭：烹饪过程中产生的食物残渣，如剩余的饭菜、面条等。这些垃圾富含淀粉和蛋白质，是生物降解的主要来源之一。在合适的条件下，这些垃圾可以被微生物分解为肥料或能源。

3. 果皮果核：包括日常吃的水果的果皮和果核，如香蕉皮、苹果核等。这些垃圾同样含有丰富的有机物，是厨余垃圾的重要组成部分。正确处理这些垃圾不仅可以减少环境污染，还可以转化为有价值的资源。

厨余垃圾是日常生活中最常见的垃圾之一，它们含有大量的有机物和水分。通过合理的处理和利用，这些垃圾可以转化为肥料、能源等有价值的资源。因此，正确的分类和处理厨余垃圾对于环境保护和资源的可持续利用具有重要意义。