芦笋每年春季和秋季都有供应，上市时间因地区和气候条件而异。江苏、山东、陕西、安徽、四川、天津等地是主要产区。江苏徐州和余东等地的芦笋春季4月左右开始采收，秋季9月再次成熟。山东临沂和潍坊等地则在9-10月间采摘。

芦笋的采摘期受多种因素影响，包括植株年龄、气候条件、土壤性质和施肥管理等。采笋时间长短不一，通常第一次采收期为20～30天，第二次为30～40天，之后可以延长到60天左右。采笋过久会影响第二年嫩茎的产量。

芦笋最适合在秋季10月食用。这个时期，芦笋口感最佳，脆嫩爽口。春季4-6月和秋季9-11月均可食用芦笋，但10月是最佳食用时间。

适量食用芦笋有益健康，每日约200克左右为宜。芦笋性寒，过量食用可能导致腹泻。适量食用芦笋有助于补血、提高新陈代谢、抗癌和减肥。