该人物被称为十杰的原因如下：

1、睿山枝津也的料理水平十分高超，被人称为“炼金术师”。

2、睿山枝津也拥有很强的商业头脑，管理着很多饮食店，其中包括人气炸鸡店“百舌鸟屋”。

3、睿山枝津也的料理水平和商业头脑使他在学园中有很高的地位，也能够成为十杰。

4、睿山枝津也有很强的胜负欲，希望能够通过自己的努力，让料理成为第一，这种强烈的竞争心和对胜利的渴望也是能够成为十杰的重要原因。