牛皮凉席不会致癌。

首先，牛皮凉席作为一种床上用品，其主要材料是牛皮，经过特殊的工艺处理后制成。牛皮本身是一种天然、无毒的材料，不含有致癌物质。在生产过程中，虽然会使用一些化学物质来进行鞣制、染色等处理，但这些化学物质都经过严格筛选和检测，确保其安全性和合规性。

其次，从科学的角度来看，目前并没有任何科学研究或权威报告表明牛皮凉席与癌症之间存在直接的因果关系。癌症的发生是一个复杂的过程，涉及多种因素的相互作用，包括但不限于遗传、环境、生活习惯等。将牛皮凉席与致癌联系起来，缺乏科学依据。

最后，牛皮凉席在市场上销售多年，受到了众多消费者的喜爱。如果它真的存在致癌风险，那么相关部门和机构早就会采取措施进行监管和限制。然而，事实上，牛皮凉席仍然在市场上广泛销售，且没有相关的健康警示或召回通知。

综上所述，牛皮凉席不会致癌。这一结论基于牛皮材料的天然无毒性、生产过程的合规性以及科学研究的缺乏。因此，消费者可以放心使用牛皮凉席，享受其带来的舒适和凉爽。