奥氏体 (Austenite) 是一种晶体结构，在金属学中是指铁及其合金（如碳钢、不锈钢等）在高温下形成的面心立方结构 (FCC)。与奥氏体相反的是马氏体 (Martensite)，它是在低温条件下快速冷却形成的一种具有典型的体心立方结构 (BCT) 的组织状态。

奥氏体结构具有良好的强度和韧性，并且容易进行热加工和加工硬化。因此，许多金属材料在生产过程中需要控制奥氏体的结构，以便获得更好的物理性能。

例如，在不锈钢制造中，通过控制合金元素的含量、热处理工艺等方法来控制材料的奥氏体组织形态，以达到防腐、耐热、抗拉伸等目的。同时，在金属材料的焊接和热处理过程中，也需要对奥氏体的转变和变形规律有深入了解和掌握，以避免对原材料的力学性能和使用性能产生负面影响