1、脱水蔬菜干保留了蔬菜中部分营养物质，如维生素、膳食纤维等。

2、油炸蔬菜干脂肪含量较高，营养远不如新鲜蔬菜，维生素含量也损失较多；冻干蔬菜干可较大限度保留营养物质，如膳食纤维、维生素以及矿物质的保留率可以达到90%。