431为马氏体，常见是我们家里用的菜刀什么的，优点是硬度比较高，用于做零件、厨具等都不错，缺点是耐腐性一般。316L是奥氏体，是沿海专用的材料，相比马氏体，它的抗腐蚀性明显更强的。