种子蔬菜主要包括豌豆、绿豆、黄豆等豆类以及部分特殊品种。

种子蔬菜，也被称为籽类蔬菜，是指某些蔬菜的种子可以被当作食材来食用。这类蔬菜的种子含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。它们既可以作为烹饪的原料，也可以作为零食直接食用。

首先，豆类种子蔬菜如豌豆、绿豆和黄豆等，是种子蔬菜中的常见种类。这些豆类种子富含蛋白质和纤维，同时含有多种维生素和矿物质。它们可以烹饪成各种美食，如豆浆、豆腐、豆芽等。此外，这些豆类种子还具有很高的营养价值，能够帮助人体维持健康。

其次，除了常见的豆类种子蔬菜，还有一些特殊品种的种子蔬菜也逐渐受到人们的关注。这些种子蔬菜可能因为其特殊的口感或营养价值而受到青睐。例如，一些特殊的蔬菜种子，如葵花籽和南瓜籽等，也常被用作种子蔬菜来食用。它们富含不饱和脂肪酸和矿物质，是健康零食的不错选择。

另外，随着农业科技的发展，人们还在不断探索和开发新的种子蔬菜品种。这些新的种子蔬菜可能具有更高的营养价值或更好的口感，为人们的餐桌带来更多的选择。

总之，种子蔬菜是一类丰富的食材，包括常见的豆类以及特殊品种。它们不仅具有丰富的营养成分，还有多种烹饪方式，可以为人们的饮食生活带来多样的选择和体验。