宾馆环境室内设计的布局方式多样，以下主要介绍分散式、集中式以及两者结合的布局方式。

分散式布局以大型基地为特点，客房、公用、后勤等功能分区建造，多数为低层建筑。这种布局方式具有广泛的适应性，且采用传统建筑形式的客房楼融入自然环境，如北京友谊宾馆的客房楼与郁郁葱葱的树林相结合，形成对称布局。然而，分散式布局存在设备管线长、服务路线长、能源消耗增加、管理不便、服务员人数多等问题。

集中式布局则分为水平集中式和竖向集中式。水平集中式适用于市郊或风景区的宾馆，客房、公共、餐饮、后勤等部分在水平方向连接，用地紧凑，客房楼多为低、多层建筑，具有良好的景观与自然采光及通风条件。而竖向集中式则适用于城市中心、基地狭小的高层宾馆，客房、公共、后勤服务在一幢建筑内竖向叠合，垂直运输依赖电梯和自动扶梯，足够的电梯数量、合适的速度与停靠方式至关重要。然而，竖向集中式在公共部分设置大型空间时有一定难度。

水平与竖向结合的集中方式，如高层客房楼带裙房的方式，是国际上城市宾馆普遍采用的布局方式，既具有短交通路线、经济的特征，又避免了竖向集中式过于局促的问题。随着宾馆规模、等级、基地条件的变化，裙房公共部分的功能内容和空间构成也有多样性。

对于市郊宾馆，基地面积较大或对客房楼高度有特定限制时，采用客房楼分散与集中相结合的布局方式，如杭州黄龙饭店，将570间客房设计成3组，与公共部分相连，形成内向丰富变化的庭园，客房楼交错分布，景观良好。