饭店门头换字的价格大约在20元到200元每平米。具体价格因多种因素而异。

1. 地理位置与成本差异：不同地区的物价和人工成本存在差异，因此饭店门头换字的价格也会有所不同。在一些发达地区或大城市，由于物价和人工费用较高，换字的价格可能会相应上升。

2. 门头材质与工艺：饭店门头的材质、大小以及换字所使用的工艺都会影响最终的价格。例如，一些门头可能使用高档材料制作，换字需要采用特殊的工艺，如雕刻、喷绘等，这些都会增加成本。

3. 字体设计与制作费用：不同的字体设计和制作方式也会影响价格。如果需要定制特殊的字体或者采用特殊的制作方式，费用可能会有所增加。

饭店在选择门头换字时，除了考虑价格因素外，还应考虑门头的设计是否能体现饭店的特色和风格，是否能吸引顾客的注意。因此，建议饭店在选择门头换字时，综合考虑各种因素，选择既能满足自身需求又能在预算范围内的方案。同时，为了确保质量和安全，还应选择信誉良好的专业团队进行门头换字工作。以上信息仅供参考，具体价格还需根据实际情况与换字服务提供商进行详细洽谈。