1. 淮扬菜系著名的菜肴包括清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。

2. 以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。

3. 淮扬菜系是指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。

4. 淮扬菜的历史可以追溯到春秋时期，兴盛于隋唐，尤其在明清时期达到巅峰，被誉为“东南第一佳味，天下之至美”。

5. 清朝时期，文人的介入促进了淮扬菜的发展。清人咏食史、咏采料、咏菜点、咏宴席、咏厨艺、咏酒楼、咏食俗、咏饮话的诗篇超过200篇，使淮扬菜的文化品位得到提升。

6. 清代康熙年间的《淮安府志》记载：“涉江以北，宴会珍错之盛，淮安为最。”

7. 改革开放后，国宴多以淮扬菜为主。这主要是因为淮扬菜的精美与精细，食材朴实易得，且口味偏淡或甜，适合多数宾客。

8. 然而，由于淮扬菜的精细制作过程耗时较长，口味偏淡或甜，因此在大众市场中，不如川菜、湘菜等口味较重、制作较简单的菜系受欢迎。