淮扬菜最有名的30道菜包括：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、软兜长鱼、松鼠鳜鱼、文思豆腐、八宝葫芦鸭、水晶肴肉、樱桃肉、扬州炒饭、三套鸭、拆烩鲢鱼头、蟹粉鱼翅、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、镜箱豆腐、鸡丝煮干丝、瓜姜鱼丝、炝虎尾、三丝莴苣卷、豆腐卷、红烧马鞍桥、葱油饼、扬州千层油糕、翡翠烧卖、双麻酥饼、虾籽饺面、五丁包、高邮界首茶干以及秦邮董糖。

淮扬菜以其南北皆宜的特点著称，味道清鲜平和、浓醇兼备、咸甜适中。这些最有名的菜肴中，清炖蟹粉狮子头以其肥而不腻、入口即化的特点深受喜爱；大煮干丝则以其精细的刀工和上等的食材赢得口碑；而软兜长鱼更是以其醇香鲜嫩、鱼肉两端下垂似孩童肚兜带的造型而闻名。松鼠鳜鱼作为一道传统名菜，以鳜鱼为主料，因其制作出来的菜肴色泽红亮、造型似松鼠，故得此名。

此外，文思豆腐和八宝葫芦鸭也是淮扬菜中的佼佼者。文思豆腐以其豆腐细如发丝、入口即化的特点展示了淮扬菜厨师精湛的刀工技艺；而八宝葫芦鸭则以其独特的造型和鲜美的口感成为食客们的宠儿。水晶肴肉作为镇江的传统名菜，更是以其晶莹透亮、香酥软烂的特点为人称道。

这些菜肴不仅代表了淮扬菜的烹饪艺术，也体现了江苏地区丰富的饮食文化。每一道菜都蕴含着深厚的历史底蕴和独特的制作工艺，是淮扬菜传承与发展的重要组成部分。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这些名菜都能为餐桌增添一份别样的风味和文化韵味。