所有产生大量油脂废水的餐厅都需要设置隔油池。

详细解释如下：

一、隔油池的作用

隔油池是餐厅厨房污水处理的重要设施。在餐厅日常运营过程中，厨房会排放大量含有油脂的废水。这些废水如果不经过处理直接排放，不仅会造成环境污染，还可能引发下水道堵塞等问题。隔油池能够有效去除废水中的油脂和固体杂质，保证排放的水质符合国家规定的排放标准。

二、哪些餐厅需要设置隔油池

所有产生大量油脂废水的餐厅都需要设置隔油池，包括但不限于以下几种类型的餐厅：

1. 中式餐厅：炒菜过程中会产生大量的油脂废水。

2. 西式餐厅：尤其是制作油炸食品时，会产生大量的油脂废水。

3. 快餐店：由于其快速、简便的特点，烹饪过程中也会产生大量的油脂废水。

4. 餐饮连锁店：大型餐饮连锁店由于经营多种菜品，也需要设置隔油池来处理不同类型的油脂废水。

三、隔油池的设置要求

隔油池的设置应符合国家相关环保法规和标准，确保其处理效率和处理效果。同时，餐厅应定期对隔油池进行维护和管理，保证其正常运行。对于大型的餐饮企业，还需要建立完善的污水处理系统，确保废水的达标排放。

总之，所有产生大量油脂废水的餐厅都应设置隔油池，这不仅是为了符合环保法规的要求，更是对环境和消费者负责的表现。