手工拼花是手工画图纸，开模，然后手加工师傅根据模板切割石材，修正，上胶拼接而成。

水刀拼花是用CAD画图，输入水刀程序里面，用水刀机器切割石材，上胶拼接。

两者最大的区别就是最开始的步骤，一个是手工切割，一个是机器切割。因此，手工能做的都是比较简单的图案，而水刀可以做任意图案，比如说一些手工很难做的细线条，复杂的图案等等。

当然，这也导致水刀拼花的成本会比手工的高很多。

总之，可以根据自己的需要来判断到底用哪种产品，做好的成品都是合格的，不会有质量问题，只是图案不一样而已。