摆台是餐厅服务中至关重要的环节，它涉及将餐具按特定顺序整齐地摆放于餐桌上，直接关乎服务质量与餐厅形象。正确摆台是技术活，摆放的精细程度直接影响顾客体验。

摆台顺序依次为：铺台布、放置转盘、花瓶摆放、骨碟定位、小件餐具放置、玻璃器皿摆放、菜单放置、拉椅。

依据餐厅装饰与布局，决定座位安排。服务员需将餐椅拉开至合适位置，站立于主人或副主人座位处，距离餐台约40厘米。使用双手将选好的台布轻抛抖开并平铺于餐台上。中餐圆台铺台布常用方法有三种：推拉式、抖铺式、撒网式。每种方法适用于不同场合，推拉式适用于零点餐厅或小空间，抖铺式适合宽敞空间，撒网式则多用于大场地或技术比赛。

注意事项包括：台布不触及地面，中心折纹交叉点位于餐台中央，正面凸缝朝上，四角下垂且等距，铺好的台布应平整无皱。铺好台布后，需将餐椅送回原位。

转盘摆放时需置于餐桌中央，与圆桌中心重合，边缘与桌边保持均匀距离，误差不超过1厘米，确保其旋转灵活。

摆台操作时左手托盘，右手摆放餐具，从主人位开始按顺时针方向进行。骨碟摆放于垫有餐巾的托盘内，从正主人位开始顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等，叠距桌边1cm。正、副主人位的骨碟应位于台布鼓缝线中心。

筷架、筷子摆放于骨碟右侧，筷尖距筷架5cm，筷底距桌边1cm。使用多用筷架与长柄匙时，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1厘米。筷子配有筷套时，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行，店徽向上，套口向下，筷套开口处或筷根部距圆桌边1厘米。

摆牙签时使用小包装牙签，店标正面朝上，放于筷子右侧1厘米处，牙签与骨碟中心在同一水平线上，距桌边5厘米。牙签盅放于正、副主人筷子的右上方3cm处。

茶杯摆放于筷子右侧，距筷子2厘米，距桌边1厘米。酒具摆放中，葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心，底托边距骨碟3cm；白酒杯位置需明确。