一、铺台布和放置转盘

选择合适尺寸的台布，如150厘米×4-5人、200厘米×12人、160厘米×6-7人、220厘米×14人、170厘米×8-9人、240厘米×16人、180厘米×10人、260厘米×18人等。铺台布时，站在主人位右侧，距离桌边40厘米处，拉开椅子，将台布均匀展开覆盖在桌上，正面朝上，确保四周下垂部分均等。摆放转盘在规定位置，使其中心与圆桌中心重合，边缘离桌边均匀，不超过1厘米，并检查转盘是否灵活旋转。

二、摆放一套餐具

1. 摆垫盘和骨碟（用于放置骨头和冷热菜品，选用直径15厘米的圆盘），从主人位开始顺时针摆放，图案对正，距桌边1.5厘米。

2. 摆汤碗（用于盛汤或接汤汁，选用直径9-10厘米的小碗），放在骨碟左前方，与骨碟间距1厘米。

3. 汤勺置放于汤碗中，勺柄向左。

4. 味碟摆放在骨碟前方，汤碗右边，与汤碗相距1厘米，味碟距餐盘1厘米。

5. 筷架放在味碟右侧，与汤碗味碟中心在同一水平线上。

6. 筷子放在筷架上，距桌边1厘米，筷子与骨碟平行，筷子出头5厘米。

7. 水杯放在味碟上方，中心对正，杯底与味碟缘距离1厘米，杯口距离1.5厘米。

8. 葡萄酒杯与水杯杯柄在同一条水平线上，杯口间距离1.5厘米。

9. 白酒杯放在红酒杯右边，杯口距离1.5厘米，三个杯子横向一条直线。

10. 毛巾碟放在骨碟左边，离桌边1.5厘米。

11. 牙签放在筷子右边，距离桌边1.5厘米，距离筷子0.5厘米。

12. 烟缸放在水杯外切线上，每两个餐位放一个，一个烟道口朝前，另外两个朝向顾客，放火柴和火柴盒，火柴盒封面朝上，火柴磷面朝桌边。

三、其他摆放

13. 拉椅，主三陪二。

14. 摆放公用餐具，公用盘、公用筷子和公用勺，公用盘横摆在正副主人上方，公勺在下，公筷在上，尾部向右，中心点在台布中心线上，距离葡萄酒杯5厘米。

15. 正副主人右侧各放一份菜单，底部距离桌边1厘米。

16. 折好相应的花型，放在餐位上，摆放整齐，突出主人位。

注意事项：

- 摆台前后要洗手，保持卫生。

- 发现破损或不洁的餐具应更换。

- 可参考餐饮体验式培训创业网了解更多与餐饮相关的知识。