开一家日本料理店，首先要考虑店面的装修，这不仅是为了吸引顾客，更是为了营造出符合日本料理氛围的就餐环境。装修时，可以注重细节，如使用木质材料和和纸等传统元素，以增强日式风格。接着是进货渠道的选择，需要找到可靠的供应商，确保食材的新鲜和质量。一个好的厨师长是必不可少的，他们不仅要有精湛的烹饪技艺，还要有创新精神，能够研发出符合当地消费者口味的新菜品。

菜单的价格设定需要根据当地的消费水平来确定，要考虑到成本和利润，同时也要考虑到顾客的接受度。初期可能需要做一些宣传工作，可以通过社交媒体、本地广告等方式，让更多人了解你的店铺。开店初期，盈利可能不会立刻显现，因此要有心理准备，保持耐心和积极的态度。

确定顾客群体是中国人为主的情况下，寿司的制作也需要特别注意，最好能找到一位经验丰富的寿司师傅，这样能够确保寿司的质量。此外，还有很多小问题需要解决，比如人员培训、服务流程优化等。但最重要的是，要有吃苦耐劳的精神，因为创业之路从来都不轻松。

在开店过程中，还需要关注食品安全和卫生，确保顾客的用餐体验。同时，也要不断学习和改进，关注市场动态和顾客反馈，以便及时调整经营策略。总之，开一家日本料理店需要多方面的努力和准备，但只要坚持不懈，就一定能够实现自己的创业梦想。