日本知名的经典料理不仅仅局限于寿司，还包括多种多样的美食。以下是一些日本著名的料理：

1. 日式拉面：深夜时段，日本人喜欢享用鸡蛋烧腊拉面。不同地区有着各自的特色汤底，如福冈的猪骨汤底和北海道的味增汤底。食材搭配丰富，使得每种拉面都有其独特风味。

2. 天妇罗：这是日本油炸食品中的佼佼者，尽管其起源可能是由葡萄牙商人带到日本的。酥脆的海鲜和蔬菜搭配精盐或萝卜泥，香而不腻。

3. 怀石料理：作为日式料理的高级形式，怀石料理源于京都茶道。它将多种时令食材精心摆放在器皿中，如同一件件艺术品。菜肴没有菜单，根据季节变化而变化。

4. 鳗鱼：被认为是对抗夏天高温和湿气的理想食品。新鲜捕捞的野生鳗鱼在五月到十月期间是日本人餐桌上的常客。传统的炭火烤河鳗，配上甜美的烧烤酱，是一道令人回味的美食。

5. 荞麦面：耐寒的荞麦在日本山区十分受欢迎。夏季，将热腾腾的荞麦面放在装有竹席的便当里，加上紫菜，蘸上酱汤，滑入口中，是一种传统的吃法。

6. 涮涮锅：类似于自助火锅，日本人喜欢围坐在一起享受各类时令蔬菜和肉类。薄薄的牛肉片只需轻轻一烫，入口即化。

7. 什锦烧：这种料理打破了日式料理的高雅形象，却是日本人喜爱的休闲食品。食客可以在餐馆里的电磁炉上自行制作煎饼，加上各种食材，如白菜、猪肉等，再淋上蛋黄酱，满足感油然而生。

8. 炸猪排：这道料理可追溯到19世纪后期的日本，完全按照日本人的口味制作，没有西方的影响。使用鹿儿岛上产的伯克希尔猪肉，外酥里嫩，搭配大酱汤和白菜丝，味道丰富。

9. 烤鸡肉串：夜晚，一瓶冰镇啤酒搭配几串烤鸡肉串，对日本人来说再合适不过。烤炉技艺精湛，鸡肉串保留了原汁原味。

10. 章鱼小丸子：虽然材料中包含了墨鱼，但这种小丸子在日本同样受到欢迎。面糊与馅料的结合，淋上照烧酱、沙拉酱，是日本人喜爱的街头小吃之一。

以上美食展现了日本料理的多样性和精致感，证明了日本美食文化的深厚与广泛。