1、原料：选用新鲜蒜头100千克，需盐10千克，0.7千克食醋，适量红糖和少许五香粉。

2、预处理：将新鲜蒜头去除须根，剥去老旧蒜皮，并彻底清洗干净，然后充分晾干水分。

3、腌制过程：按照每100千克鲜蒜头10千克的盐的比例，将蒜头分层放入缸中。装至缸的一半即可，同时准备一个同样大小的缸以备换层使用。

4、定时翻缸：每天早晚需更换一次缸，以确保蒜头腌制均匀。经过大约15天的腌制，蒜头即可变成咸蒜头。

5、晾晒处理：将腌好的蒜头捞出，放在席子上晾晒。每天翻动一次，直到蒜头重量减轻至原来的70%左右。

6、糖醋处理：将晾晒后的咸蒜头装入坛子中，轻轻压实。当装至坛子3/4满时，倒入事先配制好的糖醋液，直至填满坛子。在蒜头上方放置几根竹片，防止蒜头漂浮。

7、密封存储：使用干净的油纸或塑料薄膜将坛口密封，并用三合土密封坛口，以保证长期储存。经过约2个月的腌制，即可食用。