1. 选择相对较小的大蒜头。小蒜头不易空心也不易腐烂，而且蒜瓣大且价格相对实惠。相比之下，大蒜头容易空心且腐烂，蒜瓣小，不便于剥皮，价格也较高。

2. 购买半干燥的大蒜。不要仅仅因为新鲜就选择看起来刚从地里挖出来的绿油油的蒜苗，而应选择那些蒜苗和蒜头都已经半干燥的大蒜。

3. 选择正宗的紫皮蒜。避免购买那些皮色显白的蒜。

4. 对于购买回来的成辫蒜，应保持原样，挂在阴凉、通风、干燥的地方。等它完全干燥后，可以收起来。不过，不要将蒜头揪下来，而是保持成辫子的状态放在纸箱里储存。需要食用时，可以现吃现揪，这样既方便又能够保持蒜头的新鲜。