云南香料有以下种类：

1. 天然香料植物，如香茅、香樟等。这些植物具有独特的香气和药用价值，广泛应用于云南地区的食品和药品中。其中香茅是云南特有的香料植物之一，常用于制作咖喱、调酒等，香味浓郁。香樟也是一种珍贵的木材，同时其树皮和叶都可提取香料，香味清幽宜人。云南的气候和地理条件有利于这些天然香料植物的种植和生长。

2. 热带香料作物，如咖啡、胡椒等。云南的热带气候为这些香料作物的生长提供了得天独厚的条件。咖啡是云南的主要热带香料作物之一，其独特的香气深受世界各地区的喜爱。同时胡椒在云南也有着广泛的种植区域，以其浓郁的香味广泛用于食品加工。云南地区已经开始研究并尝试栽培更多的热带香料作物来丰富本地的香料种类资源。云南的独特地理环境使其成为国内主要的香料产区之一，也为热带香料作物的种植提供了有利的条件。随着对香料的多样化需求的增加，云南在保持和发展本地传统香料作物的同时，还积极探索新的品种和栽培方法，以确保供应满足市场的需求。云南地区将不断推进技术创新和改进生产流程以适应市场的变化并不断提升香料的品质和市场竞争力。

总的来说，云南拥有丰富的香料资源。除了上述几种香料作物外，云南还生产其他种类的香料植物，例如薰衣草等也是近年来引进的种植品种并逐渐应用于相关产品中增加其附加价值和市场竞争力从而为当地的经济发展贡献力量。