酒店餐厅餐具包括但不限于以下几种：

1. 餐盘：用于盛装主菜、主食等。酒店餐厅的餐盘通常设计精美，具有良好的保温性能。

2. 刀叉：包括餐刀、餐叉等，用于切割和取用餐中的食物。酒店餐厅的刀叉通常制作精良，质量上乘。

3. 勺子：用于喝汤或者取用某些菜品。高档酒店的勺子设计尤为讲究，有时还会有多种规格，以满足不同菜品的需要。

4. 酒杯：包括红酒杯、白酒杯、香槟杯等，用于盛放各种酒类。酒店餐厅的酒杯种类丰富，质地晶莹透亮，可以提升用餐体验。

5. 茶具：包括茶壶、茶杯等，用于提供茶饮服务。在一些提供中式餐饮的酒店，茶具的精致程度丝毫不亚于其他餐具。

6. 餐巾：用于擦拭嘴部或者防止汤汁溅出，同时也有装饰作用。酒店餐厅的餐巾通常质地优良，印花精美。

7. 特色餐具：如火锅套件、分餐制小碟等，根据酒店特色和餐厅风格的不同，还可能提供一些特殊的餐具。

酒店餐厅的餐具种类丰富多样，这些餐具不仅用于满足基本的用餐需求，更是提升餐饮体验的重要组成部分。酒店餐厅的餐具不仅要具备实用性，还要考虑到美观、卫生和特色等因素。因此，酒店餐厅在选择餐具时，会结合餐厅的定位、装修风格以及所提供的菜品特色来进行选择，以提供客人更加完美的用餐体验。