假山的石材种类有多种，常见的有花岗岩、大理石、石灰岩等。

首先，要明确假山石材的种类是多种多样的。其中，花岗岩是一种常用的假山石材。这是因为花岗岩结构均匀、质地坚硬，而且耐风化、耐腐蚀，非常适合用于室外环境。

其次，大理石也是假山制作中常用的材料之一。大理石具有纹理美观、质感细腻的特点，可以为假山增添自然美感。但需要注意的是，大理石相对较为软，需要在制作过程中特别注意保护。

另外，石灰岩也是制作假山的一种重要石材。石灰岩的纹理和颜色多样，能够很好地模拟自然山体的形态和色彩。同时，石灰岩具有较好的加工性能，可以通过雕刻、拼接等工艺制作出形态各异的假山。

除了以上几种石材，还有一些辅助材料如人造石等也常应用于假山制作中。这些材料具有可塑性强、造型多样等特点，能够辅助自然石材制作出更加丰富多彩的假山景观。

综上所述，假山的石材种类多样，常见的有花岗岩、大理石、石灰岩等。在选择石材时，需要根据具体环境、造型需求以及材料的性能特点进行综合考虑，以制作出更加自然、美观的假山景观。