选择上水石时，应关注其质地、吸水性、颜色及形状美观度等关键因素。

首先，质地是上水石选择的首要考量。优质的上水石通常质地细腻且疏松，这样的石材不仅易于雕刻，还能提供更好的吸水性能。同时，上水石的耐磨性也是一个重要指标，耐磨性好的石材在使用过程中更不易损坏。

其次，吸水性是鉴别上水石品质的核心标准。上水石之所以得名，正是因为其强大的吸水性。在选择时，可以将上水石放入水中观察其吸水速度，吸水越快、高度越高的石材品质越好。一般来说，优质的上水石吸水高度可达一米甚至以上，而普通石材则可能只能吸水至六十公分左右。

此外，颜色和形状美观度也是不可忽视的因素。上水石的颜色丰富多样，包括红色、黄色、白色、黑色等四大色系，其中以色重纯黄为上品，色彩鲜艳者更佳。形状上，应选择外形美观、孔洞自然、具有观赏价值的石材。这样的上水石不仅适合作为盆景材料，还能为家居环境增添一份自然与雅致。

最后，值得注意的是，不同地区的上水石具有各自独特的特点。例如，安徽的上水石产于池州市贵池区大王洞风景区一带，吸水性极佳且观赏性高；山东的上水石则产于多个地区，以沙积石和石灰石为主，具有较高的吸水性能和易造型的特点。因此，在选择上水石时，也可以考虑其产地因素，根据个人喜好和需求进行挑选。

综上所述，选择上水石时应综合考虑其质地、吸水性、颜色、形状美观度以及产地等因素，以挑选出既符合个人审美又具有实用价值的优质石材。