炸鹅颈制作过程包含了多道精细的工序。首先，将猪肉洗净剁成茸，盛入钵内备用。紧接着，葱姜洗净后切碎，用纱布过滤出葱姜水，将葱姜水加入锅中烧开，捞出葱姜渣后，葱姜汁就完成了。

接着，将鸡蛋、精盐、花椒盐、干淀粉、料酒以及葱姜汁与肉茸一同拌匀，制成馅料待用。随后，准备鸡蛋液，加入面粉、淀粉和少量清水，调制成全蛋糊。

豆皮需先修切去四周的硬边，用湿布盖好，待其回软。将回软后的豆皮摊放在案板上，撒上干淀粉，将肉馅分放在两张豆皮上，抹平后卷成长圆形的鹅颈生坯。

炒锅中加入熟猪油，烧至五成热时，将鹅颈生坯上抹上蛋糊，下锅炸至金黄色，捞起沥净油。将炸好的鹅颈生坯改切成斜刀块，排列在盘中圈成圆形。

最后，洗净生菜叶并炒好，随花椒盐放在盘子的两边作为装饰。至此，一道精致的炸鹅颈便制作完成了。