制作不糊、干爽的机器轧鲜面条，关键在于配方和工艺的精准控制。首先，选用高筋面粉95斤，淀粉5斤作为主要原料，可以为面条提供足够的韧性。此外，添加0.3-0.5斤的盐和0.3-0.5斤的筋力源F（鲜面），能够显著提高面条的弹性和口感。香兰素5-10克的加入，则能够赋予面条独特的香味。

在工艺流程中，先将面粉、淀粉、筋力源F干拌均匀，然后将盐、香兰素加入适量的和面水中溶解，随后将这些液体均匀地加入混合好的面粉中，搅拌至形成絮状面团。将和好的面团放入压面机内进行加工，通过调整压面机的压力和次数，可以控制面条的厚度和质地。经过这样的步骤，制作出来的面条不仅不会糊，而且干爽可口。

此外，制作碱水面同样需要细心的操作。碱水的调配比例通常为每100斤面粉加入5斤左右的碱水。碱水的制作方法是将食用碱溶解在温水中，搅拌均匀后使用。在和面时，将碱水直接加入和面水中，搅拌至面团均匀。将和好的碱水面团静置一段时间，使其充分吸收碱水，然后再进行压面操作。这样制作出来的碱水面条，不仅筋道，而且颜色更加诱人。

需要注意的是，在整个过程中，保持工作环境的清洁和卫生，避免灰尘和其他杂质混入面团中，影响面条的品质。另外，操作时应保持耐心，严格按照步骤进行，这样才能制作出美味的面条。

通过以上步骤和注意事项，无论是轧制鲜面条还是制作碱水面，都能确保面条的品质，让每根面条都能呈现出最佳的口感和外观。