珍珠--变性淀粉

　　粉圆（珍珠）易初莲花有卖（有彩色和黑色两种）

　　珍珠奶茶

　　前 言

　　煮粉圆方法：

　　1. 一定要有足够的水，不然很容易煮糊。

　　2. 水先煮沸后才能加入粉圆，和下水饺的道理相同。

　　3. 等粉圆首次浮上来才可转为中小火，维持粉圆浮上水面上即可的火候。

　　4. 煮的过程其中不可忘了两个步骤 :

　　1) 是三到五分翻搅一次粉圆，以免黏在锅底

　　2) 是维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟粉圆。

　　5. 大约煮 50 分钟左右，关火，闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到 " 香Q有弹性

　　不夹生 " 即可用漏杓捞出。捞出的粉圆用冷开水冲洗数次：用意在于洗掉浓稠的汤液，

　　不易黏在一起，降低温度，使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同)。

　　6. 粉圆好吃与否的小秘诀：

　　处理沥乾的珍珠加入糖浆蜜之，此步骤在使粉圆本身具有甜味，故奶茶不用加入过量

　　的糖浆，即可在咀嚼珍珠粉圆时，轻易地感受到甜味。

　　材 料

　　阿萨姆红茶一杯

　　糖浆一盎斯

　　奶精粉一匙

　　冰块适量

　　作 法

　　1. 温热红茶适量奶精粉搅拌匙调匀。

　　2. 加入一盎斯糖浆，搅拌匙调匀，充分融于热奶茶中。

　　(若有珍珠此时加入)

　　3. 最后加入冰块，shake it，到摇摇杯冰冷为止。

　　4. 先打开上面的小孔，一部分出来。

　　5. 再打开杯身，把冰块和其余的奶茶倒出。

　　备 注

　　1. 奶精粉和糖浆一定要在加入冰块之前加入，红茶最好是温热的，在于此时是最适合融

　　解的温度，如此奶香和甜度才能充分地充满在整杯奶茶之中。若有一顺序颠倒，则奶茶将

　　会大失其味！！

　　2. shake的次数一定要足够，杯奶茶的冰点才够！！

　　3. 先由小孔中倒少许奶茶出来，旋开杯身倒出其余为使奶茶不易因旋开杯身而溢出

　　(shake之后奶茶必然高于杯身)。