1. 乳化剂是一种能够降低乳浊液中不同成分间的表面张力，帮助形成稳定且均匀分散的体系的物质。

2. 作为表面活性剂，乳化剂分子结构中同时含有亲水性和亲油性部分，使其能够聚集在油水界面上，减少界面张力，降低形成乳液所需的能量。

3. 食品乳化剂是通过物理手段使互不溶解的成分均匀分散的活性物质，在食品工业中扮演着重要角色。

4. 乳化剂不仅能够提升食品的品质，防止变质，延长储存期限，还能改善食品的口感和外观，刺激市场需求。

5. 乳化剂的乳化能力取决于其亲水亲油平衡值（HLB值），HLB值越高，亲水性越强；HLB值越低，亲油性越强。