官窑青瓷在宋代瓷器中占据重要地位，北宋时期的汴京官窑青瓷继承了汝窑的传统，两者在形制、釉色和工艺上有着诸多相似之处。《格古要论》中提到，汴京官窑的瓷器色泽优良者，与汝窑青瓷相类似。汴京官窑的器物多模仿古代器型，釉色种类丰富，包括淡青、粉青、灰青等，釉质光洁莹润。这些瓷器采用满釉裹足支烧的方法，底部留有支钉痕。例如，故宫博物院收藏的官窑圆洗，其造型和釉色与汝窑青瓷相近，支烧工艺也相似，应是北宋汴京官窑的作品。

南宋时期的官窑青瓷延续了北宋汴京官窑的风格。郊坛官窑的考古发掘资料表明，南宋早期的青瓷产品为薄胎薄釉，胎质细腻，色黑褐或深灰，釉色以粉青为主，也有青灰、青黄和炒米黄等。这些瓷器满釉支钉装烧，底部有圆形支钉痕，工艺精湛，质量上乘。郊坛官窑青瓷的形制、胎、釉和支烧工艺与北宋的汝、官窑特点相似，确切的说是“沿袭了故宫的遗制”。

南宋后期官窑青瓷的烧造工艺有了新的变化，追求玉石般的质感。这一时期，官窑创用了素烧胎多次上釉的厚釉工艺，制作出薄胎厚釉青瓷。这些瓷器的釉质光亮滋润，釉面上呈现出蟹爪纹片或冰裂纹片，极具美感。厚釉工艺的具体方法是先进行低温素烧，然后施加三至四道釉，釉层厚如堆脂，再经高温烧制。这种工艺使得釉层厚度一般在2毫米以上。由于厚釉容易粘附支烧工具，废品率较高，因此装烧工艺也有所改良，由满釉支钉装烧变为刮釉垫饼装烧。这种装烧方式在圈足器的底端刮掉釉露胎，以垫饼垫烧。由于胎料中含铁量高达3.5~5%，瓷器口缘釉薄处露灰或灰紫色，圈足底端刮釉露胎处呈黑褐或深灰色，形成了“紫口铁足”的特征。故宫博物院收藏的一件官窑圆洗即为此类作品，深受清代皇室喜爱，底部刻有乾隆御题诗。

郊坛官窑还烧制了多种青瓷器物，除了碗、盘、洗之外，还多仿周、汉时期的青铜器样式。例如故宫博物院的官窑弦纹瓶，洗口、长颈、硕圆腹、圈足，颈部至腹部凸起数周弦纹，圈足两侧有对称的横孔，古朴而端庄，是仿汉铜壶的样式。明清两代，仿制宋官窑青瓷成为风尚，尤其是清代雍正朝的景德镇御窑，其仿官品最为出色。