冷水鱼的品种包括：

1. 虹鳟鱼：虹鳟鱼是冷水鱼的一种常见品种。它适应于生活在冷水中，体形优美，肉质鲜嫩。由于其生长速度较快，且适应性强，虹鳟鱼在全球范围内都有养殖。

2. 白鲑鱼：白鲑鱼是一种生活在水流湍急的河流中的冷水鱼。其体型较小但极具观赏价值，是垂钓爱好者的常选之一。同时，白鲑鱼的肉质也十分鲜美，经济价值较高。

3. 大马哈鱼：大马哈鱼是冷水中的大型掠食者。它在冷水中生活，对水温有着极高的要求。大马哈鱼的肉质富含营养，同时它也是一些大型水生生态系统中的重要一环。

4. 淡水石斑鱼：淡水石斑鱼是淡水鱼类中的冷水鱼品种。其肉质鲜美，生长速度快，适应性强，因此在养殖业中颇受欢迎。这种鱼适合生活在清澈的河流和湖泊中。

冷水鱼是一类适应于生活在低温环境中的鱼类。不同的冷水鱼品种有着不同的生活习性和特点。例如，虹鳟鱼适应性强且生长迅速，白鲑鱼观赏价值高，大马哈鱼是冷水中的大型掠食者，而淡水石斑鱼则因其肉质鲜美在养殖业中受欢迎。这些冷水鱼品种在全球各地的水域中都有其分布，为人类提供着美食和观赏价值。