美工刀的用途广泛，主要用来裁切和雕饰。裁切时，刀尖部分最为常用，可以精确地切割各种材质。此外，美工刀也能用于装饰和打点，尤其适用于松软物品的处理。

美工刀的规格多种多样，大尺寸的刀架可能达到20厘米左右，而小尺寸的刀架则可能只有10厘米。还有一种迷你型美工刀，专用于开拆快递箱，尺寸仅有五六厘米。不同规格的美工刀刀架搭配的刀片规格也有所不同，中等型号的刀片尺寸通常为直径45毫米，厚度0.4毫米，内孔直径8毫米。

美工刀的刀片材质选择丰富，常见的有三合钢、三铬钢、七铬钢以及特殊合金钢等。刀身部分的材质也多种多样，刀鞘多采用加厚金属材质以增加耐用性。刀身则有不锈钢材质和ABS塑料材质两种选择。而推纽和握柄通常使用树脂材质，手感舒适且易于握持。