根据世界卫生组织研究数据表明：食物在高温油炸之下，会导致食物里面含有大量的丙烯酰胺，是2A级致癌物，如果长期食用，会对人体健康造成伤害。而致癌物质摄入过多的话，那么这些有害物质会在人体内长期堆积，通过血管游走于人体的五脏六腑，久而久之，很有可能让身体发生癌变。油条、薯片，油炸的面食等这些东西吃多了对人体并没有好处，反而吃多了还会导致人发胖。当然，也没必要太过危言耸听，只要不是每天大量摄入就行。

很多老人他们一生都比较节俭，有时候煮的青菜煮多了，一顿吃不完就会选择放入冰箱冷藏，然后第2天再热了吃，却不知道隔夜菜吃多了对身体并不好，因为蔬菜里面含有大量的硝酸盐，放置几小时后就会产生致癌物亚硝酸盐，可以想象得到，经常吃隔夜菜的话，那么肯定是会对人体造成一定的损伤，也有可能会致癌。因此在煮绿叶菜的时候呢，注意一次不要炒多了，现炒现吃对健康比较好。勤俭节约是一种美德，但是不要建立在健康之上。

食物通过大量的盐进行腌制，在这一过程中会产生大量的亚硝酸盐，都知道亚硝酸盐是公认的致癌物，因此要少吃腌制食品。而有些人会把食物拿来熏制，比如很多地方在过年的时候都喜欢熏腊肉，其实在食物熏制的过程中，还会产生环芳烃类致癌物。不过腊肉还是挺好吃的，只要不多吃就行。

很多家庭里面会长期储存花生、玉米、坚果、大豆等食物。有些在储存的时候，并没有很好的给进行干燥保存，导致食物发生霉变。而霉烂食物里面含有大量的黄曲霉毒素，它是最强致癌物。近年来，食品安全引起了人们广大观注，前段时间，一碗酸汤子，要了一家人9条命，这足以给世人带来最高的警惕。因此隔夜菜，发霉的食物千万不要吃，同时也要少吃油炸烟熏食物。