主要区别是锋钢适合做短刀，碳钢适合做菜刀。

锋钢做刀的优点主要是硬度高，磨出锋来保持性很好，比较适合做短刀。

锋钢锯条做出来的刀较脆，只适合做短刀，做长刀不能用于劈砍，容易断。

碳钢比较坚硬，普通的碳钢也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。

碳钢刀由于其材质缘故，切一些食材时，食材会起反应氧化变色。另外，碳钢刀容易生锈。