猛火炉使用的是煤气阀。

猛火炉是一种用于商业或家庭厨房的高效燃烧设备，其核心是燃烧器。为了控制燃气的流量，确保安全稳定地燃烧，猛火炉需要配备相应的气阀。而煤气阀就是专为猛火炉设计的关键部件。

猛火炉使用的煤气阀具有以下功能特点：

1. 流量控制：煤气阀能够精确控制燃气的流量，根据需求调整猛火炉的火力大小。

2. 安全保障：煤气阀内置安全机制，如压力开关和过热保护装置，确保在异常情况下能够自动关闭燃气供应，防止事故发生。

3. 易于操作：设计简洁明了，操作方便，确保厨师在繁忙的工作环境中能够迅速准确地调节火力。

煤气阀的选择和使用对于猛火炉的性能和安全至关重要。不同类型的猛火炉可能需要不同类型的煤气阀，因此在选择和更换煤气阀时，必须确保与猛火炉的型号和燃气类型相匹配。此外，为了确保安全，应定期检查和维护煤气阀，确保其处于良好的工作状态。

总之，猛火炉使用的气阀是煤气阀，它具有流量控制、安全保障和易于操作等特点。在选择、使用和维护过程中，应确保煤气阀与猛火炉的匹配性，并定期进行安全检测，以确保猛火炉的性能和安全。