在最高额抵押贷款中，如果抵押物既包括动产也包括不动产，清单应该包括全部抵押物。这是因为在最高额抵押贷款中，贷款人提供的抵押物用于借款人从银行获得不定期或定期的贷款，而银行会根据抵押物的价值和种类来决定能够提供的最高贷款额度。因此，清单中只写不动产，而不列举所有抵押物的情况是不合适的。

此外，最高额抵押贷款的抵押物清单应该准确、详细、真实，包括不动产和动产的具体名称、规格、数量、估价等信息。清单的准确性对于借款人和银行都非常重要，因为如果抵押物的价值不足以覆盖贷款本金和利息，那么借款人可能需要支付额外的担保费用或者面临拍卖处置抵押物的风险，而银行可能无法收回全部借款本金和利息。因此，在最高额抵押贷款中，建议清单应该列举全部抵押物，而不仅仅是不动产。