滑石粉在面粉中的作用主要体现在以下三个方面：

1. 调节面粉质地：滑石粉能够提高面粉的流动性和延展性，使面团更加柔软，便于操作。它有助于面粉吸收更多水分，改善面团的黏性，从而提升面团的可塑性和操控性。

2. 提升面点蓬松度：滑石粉能够吸收并释放一定量的水分，促进面粉发酵，产生更多气泡，增加蓬松度。适量使用滑石粉可以使面点更加松软和松脆。

3. 增强面粉的稳定性：滑石粉有助于稳定面粉的筋力，减缓面团老化的速度，防止面点在制作过程中过于湿润或干燥。它还能防止面团分离和收缩，保持面点的结构和形状稳定。

需要注意的是，滑石粉应适量使用，过量可能会影响食品口感和质量。此外，对于特殊人群，如孕妇、婴幼儿和过敏体质者，使用滑石粉前应谨慎评估或咨询专业人士的建议。