电饭锅内胆的材质选择，无论是不锈钢还是涂层，都有其各自的优缺点。但从综合性能和健康安全角度来看，不锈钢内胆更为优越。

首先，不锈钢内胆具有出色的耐用性和稳定性。不锈钢是一种高强度的金属材料，能够抵御日常使用中的磨损和冲击。相比之下，涂层内胆的涂层可能会因长时间使用或不当操作而剥落或损坏，从而影响电饭锅的使用寿命和烹饪效果。此外，不锈钢内胆不易变形，能够保持电饭锅的原始形状和结构稳定性，确保烹饪过程中的热量均匀分布。

其次，不锈钢内胆在健康安全方面更具优势。涂层内胆的涂层材料可能含有对人体健康有害的化学物质，如长时间使用或在高温下，这些有害物质可能会析出并渗入食物中，对人体造成潜在危害。而不锈钢作为一种无毒、无味的材料，不会释放任何有害物质，能够保证食物的纯净和安全。

最后，不锈钢内胆的清洁和维护也相对简单。不锈钢表面光滑且不易附着污垢，只需用清水或温和的清洁剂擦拭即可恢复光洁如新。而涂层内胆则需要更加小心的清洁方式，以避免损坏涂层或残留清洁剂影响食物口感和安全。

综上所述，虽然涂层内胆在某些方面具有一定的优势，如价格可能更为亲民或具有特定的烹饪功能，但从长远来看，不锈钢内胆在耐用性、健康安全和易清洁维护方面的综合表现更为出色。因此，在选择电饭锅内胆时，不锈钢材质是一个更为明智的选择。