开蔬菜店能挣钱，但成功的盈利情况取决于多种因素。

首先，开蔬菜店是有盈利机会的。随着人们对健康饮食的日益关注，蔬菜成为了日常生活中不可或缺的一部分。因此，一个提供新鲜、高质量蔬菜的店铺，能够满足消费者的需求，从而带来稳定的客源和收入。特别是在一些居民区、学校或办公区附近，蔬菜店往往有很高的市场需求。

然而，要成功经营一家蔬菜店并非易事。选址是关键因素之一，店铺应该尽可能靠近消费者，以便他们方便购买。此外，蔬菜的新鲜度和质量也至关重要，因为消费者对于食品安全和健康问题越来越关注。为了保证蔬菜的新鲜，经营者需要有稳定的供应链和高效的物流管理。

除了上述因素，价格策略也是影响盈利的重要因素。价格需要合理制定，既要考虑到成本，也要考虑到市场竞争力。如果价格过高，可能会让消费者望而却步；如果价格过低，虽然能吸引顾客，但可能会压缩利润空间，甚至导致亏损。

举例来说，某蔬菜店通过提供有机蔬菜和本地农产品，成功吸引了大量追求健康饮食的消费者。他们精心挑选供应商，确保蔬菜的品质，并在店铺内提供烹饪建议和食谱，增加了顾客的购买欲望。同时，他们还通过社交媒体和线上平台进行宣传，扩大了品牌知名度，从而实现了稳定的盈利。

综上所述，开蔬菜店是有盈利机会的，但需要仔细评估市场、制定合理的经营策略，并确保蔬菜的品质和服务质量，才能在竞争激烈的市场中脱颖而出。