“荷”字在中文中，发音为hè阴上调，不与“河”字混淆。它源自旧时代的赌场或吸毒场所，原意为低级杂工或辅助工，主要任务是伺候他人。后来，这一概念逐渐延伸至各行业。

在建国之后，打荷这一职业逐渐被淘汰，但在近年来，一些小型商家在招聘启事中偶尔会使用这个术语。那么，“打荷”具体指什么呢？在餐饮行业中，打荷是红案之一，主要负责将事先切好并配好的原料进行腌制、调味、上粉上浆，并使用炉子烹制，同时在厨师制作造型的过程中提供协助。简单来说，打荷就是厨房中的全能选手，需要了解多种技能，但并不负责主导烹饪过程。

因此，“打荷”这一术语在现代餐饮行业中的角色，是厨房内的辅助人员，负责将食材准备到一定程度，并在厨师烹饪时提供必要的协助。他们并非烹饪过程的主角，但却是确保菜肴准备顺利进行不可或缺的一部分。