不锈钢锅相比铝锅更健康。

不锈钢锅的材质特性使其具有显著的耐腐蚀性，这是由于不锈钢中含有铬合金元素，能在锅的表面形成一层坚固的氧化薄膜。这层薄膜不仅有效地隔离了金属与外界介质，防止了化学反应的发生，还确保了食材在烹饪过程中的纯净与安全。此外，不锈钢锅通常采用三层复合底结构，这种设计使得锅具受热均匀，避免了因局部温度过高而导致的食物烧焦，同时也减少了油烟的产生，对烹饪者的健康也是一大保障。

相比之下，铝锅虽然具有轻便、传热均匀的特点，但其材质容易与食物中的酸性物质发生反应，导致铝元素溶解到食物中。长期摄入过多的铝元素对人体健康构成潜在威胁，可能引发神经系统毒性，影响神经系统的正常功能，导致记忆力减退、认知障碍等症状。此外，部分铝锅表面可能涂有不粘涂层，这些涂层在加热过程中可能释放有害物质，如全氟化合物，对人体健康和环境造成不良影响。

在实际使用中，不锈钢锅的耐久性和稳定性也更高。它不易变形、不易生锈，且对食物中的电解质具有较好的化学稳定性。虽然不锈钢锅的导热性较铝锅稍差，但通过合理的设计和烹饪技巧的调整，这一点可以得到有效弥补。

综上所述，从健康角度出发，不锈钢锅是更推荐的选择。其耐腐蚀性、耐高温性以及均匀导热的特点使其成为烹饪过程中的理想伙伴。当然，在使用任何锅具时，都应注意保养和正确使用，以延长其使用寿命并确保烹饪的安全与健康。