重庆市蔡家的楼盘有：蔡家中央街区、蔡家万科城、金科天宸美苑、融创环球融公馆等。

详细解释如下：

蔡家中央街区是该区域的一个综合性楼盘，集住宅、商业、办公等多种业态于一体。该楼盘地理位置优越，周边交通便捷，生活配套设施齐全，吸引了大量购房者。

蔡家万科城是万科集团在蔡家打造的一个大型居住社区。其规划设计先进，绿化率高，居住环境优良。楼盘内配套设施完善，包括学校、医院、商场等，为居民提供了便捷的生活条件。

金科天宸美苑是金科集团在蔡家打造的高品质住宅项目。该楼盘注重品质建设，房屋设计合理，注重细节。小区环境优雅，物业管理规范，深受购房者喜爱。

融创环球融公馆是融创集团在蔡家推出的一个高端住宅项目。该楼盘位于蔡家的核心区域，拥有优美的自然景观和便利的交通网络。其房屋设计现代、舒适，小区内配套设施完善，为居民提供了高品质的生活体验。

以上这些楼盘都是重庆市蔡家区域的代表性项目，每个楼盘都有其独特的特色和优势，满足了不同购房者的需求。这些楼盘的兴起，不仅推动了蔡家区域的发展，也为购房者提供了更多的选择。