蔡家大型楼盘有：蔡家星辰广场、金科太阳海岸和锦绣水岸等。

详细解释如下：

蔡家星辰广场是蔡家的一处重要楼盘，其规模较大，集住宅、商业、办公等多种功能于一体。该楼盘注重高品质的建筑设计和居住环境，通常配备有先进的物业管理和完善的社区设施，深受购房者青睐。

金科太阳海岸是蔡家另一知名的大型楼盘，其以海景房和高品质生活为卖点，通常拥有优美的自然景观和现代化的建筑风格。该楼盘不仅提供舒适的居住环境，还可能包含一系列休闲设施，如健身房、游泳池等。

锦绣水岸也是蔡家的大型楼盘之一，其地理位置优越，周边配套设施齐全。该楼盘注重绿色生态和环保理念，设计有多样的住宅类型和丰富的绿化空间，为居民提供舒适且健康的生活环境。

这些大型楼盘不仅为购房者提供了多样化的选择，也为蔡家的房地产市场做出了重要贡献。它们通常具有高度的知名度和良好的口碑，是蔡家房地产市场的亮点。