中华鲟是长江流域的标志性物种，被誉为“水中大熊猫”，以其独特的纺锤形体型和尖吻而著称。作为肉食性鱼类，中华鲟以底栖无脊椎动物为食。关于中华鲟的价格，由于其野生种群受到国家一级保护，不允许捕捞和售卖，市场上所见到的中华鲟均为人工养殖。目前，人工养殖的中华鲟鱼肉售价大约在70元人民币每斤，而鱼籽的价格则可达1000元人民币每斤。

鲟鱼是淡水鱼类中的一大类群，种类繁多，其中一些品种在中国的水产业中具有重要地位。以下是几种常见的鲟鱼品种：

1. 匙吻鲟，又称鸭嘴鲟或飞机鱼，原产于北美洲。这种鱼类多生活于水体中下层，性格温和，不善跳跃，主要在水流缓慢、食物丰富的湖泊中活动，最适宜的生长温度大约在15至25摄氏度之间。

2. 西伯利亚鲟，是一种广温性底栖鱼类，原产于俄罗斯西伯利亚地区。西伯利亚鲟体长可达3米，食性广泛，以底栖动物为主食。它能够适应夏季高达30摄氏度的水温，也能在冰封的冬季正常摄食。

3. 达氏鳇，又称鳇鱼，是黑龙江流域特有的珍贵鱼类。达氏鳇体型较大，喜欢分散活动，常在深水区出没。它的性情较为凶猛，幼体以小鱼、小虾为食，成体则以其他鱼类为食。

4. 裸腹鲟，又称鲟鳇鱼，是伊犁河特有的物种。裸腹鲟数量稀少，经济价值高，目前处于濒临灭绝的状态。它是一种底栖鱼类，以鱼虾、蟹、水生昆虫等为食。

综上所述，中华鲟的价格和鲟鱼的品种多样性是我们需要了解的重要信息。希望这些内容能够对您有所帮助。