椿树和香椿是两种不同的植物。

区别一：植物类别不同。椿树是一种落叶乔木，属于苦木科。而香椿则是一种落叶或常绿的小乔木或灌木，属于楝科香椿属。两者所属的科不同，因此在植物学分类上存在明显差异。

区别二：形态特征不同。椿树的树皮呈灰褐色，叶子较大，呈羽状复叶，具有较长的叶柄。而香椿的树皮则多为深褐色，叶子较小，同样为羽状复叶，但其叶子的边缘有锯齿。此外，香椿的花和果实也具有独特的香气。

区别三：用途不同。椿树因其木材坚硬、纹理美观，常被用于建筑、家具制作等领域。而香椿则因其独特的香气和营养价值受到广泛欢迎，其嫩芽常被用作蔬菜食用，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。此外，香椿的树皮和根也可入药，具有一定的药用价值。

综上所述，椿树和香椿在植物类别、形态特征以及用途等方面存在明显的区别。两者虽然都是植物界的成员，但在日常生活和经济活动中有着不同的地位和作用。