正确拿刀叉吃牛排的方式是：左手持叉，右手持刀。

详细解释如下：

1. 基本姿势：在享用牛排时，应将刀叉置于餐盘两侧。左手持叉，叉齿插入叉背下的部分固定食物；右手持刀，刀刃朝向左侧。这样的姿势便于切割和固定食物。

2. 切割方式：开始切割时，用刀将牛排切割成合适大小的小块。切割过程中，手臂应适度用力，保持刀刃稳定。一旦完成切割动作后，旋转叉子至牛排的下方中心位置固定食物，再使用叉子将牛排送入口中。

3. 注意事项：在切割过程中，应避免用刀直接拉扯食物或将叉背置于嘴边刮取食物。这不仅不雅观，还可能造成意外。同时，切割和用餐过程中要注意刀刃始终朝向自己这一侧，不要指向他人或其他地方。使用刀叉时动作要自然得体，避免发出过大的声响。

4. 结束用餐：当用餐结束后，将刀叉平行置于盘中偏左侧的位置，表示已吃完且满意。如果刀叉交叉放置则表示尚未吃完或暂时离开座位。正确的用餐姿势不仅体现了个人礼仪，也体现了对食物的尊重和享受。

遵循以上指导，即可优雅地享用牛排。