挑选建水茶具，关键在于观察其材质、工艺、造型与实用性。

首先，材质是挑选建水茶具的基础。建水茶具以紫陶最为著名，其原料为本地特有的紫泥，质地细腻，敲击时应有金属般的清脆声。好的紫陶茶具表面应光滑细腻，无气孔、沙眼、裂纹等缺陷，且釉面有一定的光泽度，呈现出柔和的质感。同时，紫陶茶具应无铅、无毒，对人体无害，这是保障饮茶健康的重要条件。

其次，工艺是体现建水茶具价值的关键。建水紫陶的制作工艺独特，包括拉坯成型、阴刻阳填、无釉磨光等步骤，这些工艺使得紫陶茶具在质地、品相、文化内涵等方面都达到了较高的水平。挑选时，应注意观察茶具的装饰是否精美，刻填是否流畅自然，无刻意之迹，同时检查壶嘴、把手等部件的制作是否精细，安装位置是否准确，有无松动或脱落现象。

再者，造型与审美也是不可忽视的因素。建水紫陶茶具的造型千姿百态，变化多端，但好的茶具造型应比例协调，线条流畅，符合设计要求。无论是简约大方还是精工细描，都应给人以美的享受。此外，茶具的颜色也是多样化的，有红、紫、黑、绿等多种色泽，可根据个人喜好进行选择。

最后，实用性是挑选茶具时必须考虑的因素。茶壶的容量大小需根据使用需求来选择，既要满足品饮人数的需要，又要便于端拿和清洗。壶嘴的设计应出水顺畅，断水果断，避免茶水滴漏。壶盖与壶身的紧密程度也要好，以保证茶香不易散失。此外，茶具的密封性和保温性也是需要考虑的方面，好的茶具应具备良好的密封性和保温性，以保证茶汤的口感和品质。

综上所述，挑选建水茶具时，应从材质、工艺、造型与实用性等多个方面进行综合考量，以挑选出既美观又实用的茶具。