在烘焙过程中，选择使用硅油纸还是锡纸取决于具体的应用场景。硅油纸，也称为防粘纸，由底纸、淋膜和硅油三层构成，具备耐高温和防粘特性。在烘焙饼干时，硅油纸可以防止饼干粘连，同时也能使烤盘上的少量溢油更容易清洗。对于脱模不便的模具，如蛋糕模和土司盒，使用硅油纸可以简化脱模过程。此外，硅油纸也适用于中式点心的蒸制。需要注意的是，硅油纸可重复使用几次，但一旦变色或粘满残渣则应更换。硅油纸的优点包括干净程度、离型程度和剥离力，这些性能会受到生产配方和外部环境的影响。

另一方面，锡纸（铝箔纸）具有良好的导热性和密封性。在烤制肉类和蔬菜时，用锡纸包裹食材可以保持食物鲜嫩并锁住水分。在烘烤饼干或面包时，锡纸同样可以防止粘连，并且在烤制过程中可以承接油脂，便于清洁。锡纸的用途包括烤小点心、饼干、蛋糕表面保护、肉类烤制以及活底模具的固底处理。

在烤箱烘烤食物时，锡纸是更常用的选择，因为它传热均匀，能防止食物烤焦，有很强的塑型能力，并且可以防止食物油污污染烤箱。而油纸则更适合烧烤使用，它具有不粘锅、防水、防油和耐高温的特点，可以避免食物直接接触明火，使烤盘清洁更为简便。