采掘时间和地点、质量和性能不同，新矿更好一点。

采掘时间和地点：老矿和新矿指的是不同时间和地点开采的石材。老矿是较早期开采的矿石，而新矿是近期开采的矿石。

质量和性能：云朵拉灰大理石老矿被开采已久，经历了更多的自然风化和变质过程，具有特定的质地和特征。新矿则更接近原始的石材状态，具有更好的物理和化学性能。