新开的水果超市要想成功运营，首先需要明确账务管理的重要性。这主要涉及成本、营业额与利润的合理运营。具体操作步骤如下：

1. 记录进货成本与单价。每天进货时，准确记录每种水果的进货成本和单价。这有助于分析成本结构，为合理定价和控制成本提供依据。

2. 计算每日营业额与单价。记录每日销售情况，包括卖出的水果种类、数量和单价。通过这些数据，可以了解销售情况，为调整经营策略提供参考。

3. 顾客购买记录。详细记录顾客购买的水果种类、数量和总价。这有助于分析顾客偏好和购买行为，为优化商品结构提供指导。

4. 日结盈利。每日结束营业后，根据上述记录计算当天的盈利情况。对比成本与营业额，了解盈利状况，及时调整经营策略。

通过这些基本的账务管理步骤，新开的水果超市可以有效监控经营状况，合理控制成本，提高盈利水平。在此基础上，还需持续关注市场动态，灵活调整商品组合和促销策略，以满足顾客需求，提高竞争力。

总之，新开水果超市的成功运营离不开细致的账务管理。通过合理记录进货成本、营业额及盈利，能够为科学决策提供坚实依据，从而在竞争激烈的市场中脱颖而出。