三聚磷酸钠是一种常见的食品添加剂，主要作用是作为软化剂和增稠剂。它在食品工业中，不仅能够改善食品的质地和口感，还能帮助保持食品中的水分，以及作为金属离子的螯合剂。在许多食品的生产过程中，添加三聚磷酸钠可以作为含钠的防腐剂，从而提升食品的整体品质。

三聚磷酸钠存在两种形式：无水物和六水合物，它们都是具有链状结构的缩合磷酸盐。在火腿原料肉的腌制过程中，三聚磷酸钠的应用效果尤为显著。在蚕豆罐头的生产中，它能够软化豆皮，使得罐头产品更加易食。

在果蔬加工中，三聚磷酸钠的作用同样重要。由于许多果蔬在成熟过程中外皮变得更加坚韧，三聚磷酸钠能够通过络合钙离子来降低外皮的硬度，从而简化加工过程。

除了在食品工业中的应用，三聚磷酸钠还可用作工业水的软化剂和制革预鞣剂。三聚磷酸钠是一种无机表面活性剂，具有类似有机表面活性剂的特性。它通常以白色粉末形式存在，具有良好的流动性，并且能够轻易溶解于水，溶解后的溶液呈现碱性。

在水中，三聚磷酸钠会逐渐水解成正磷酸盐，并展现出良好的金属离子螯合能力，特别是对钙和镁离子。这使得它能够软化硬水，并使悬浮液转变为溶液。三聚磷酸钠的物理性质包括熔点为622℃，无水物的临界点为417℃。它在水中水解生成的正磷酸盐具有良好的离子交换性能。三聚磷酸钠还有吸湿性，在空气中容易吸收水分形成六水合三聚磷酸钠。总的来说，三聚磷酸钠是一种安全且常用的化学物质。以上内容参考了百度百科关于三聚磷酸钠的资料。